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您的位置：申光提醒：端午佳節(jié)，糯米粽葉挑選需注意
又到粽葉飄香的季節(jié)，在各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市，一包包、一袋袋的粽葉，從3月份便開始早早地上市。但是，現(xiàn)在市面上的糯米是真是假還不得而知。加上近市面上出現(xiàn)了一種碧綠色的鮮粽葉，雖然賣相好，但其實(shí)是用干粽葉或老粽葉添加化學(xué)品后的“返青粽葉”，銅含量嚴(yán)重超標(biāo)，影響身體健康。那么我們?cè)鯓硬拍苜I到真正的糯米和粽葉呢？
作為包粽子所需的基本材料，糯米具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、提振食欲的作用，但是多吃了卻也會(huì)不利于消化。況且，現(xiàn)在市面上的糯米是真是假還不得而知。現(xiàn)在有些不法商家為了降低成本，在糯米當(dāng)中摻入了大米，消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)容易疏忽。用大米和糯米做出來的粽子，肯定不比純糯米粽來得美味。
那么，消費(fèi)者應(yīng)該如何判斷糯米當(dāng)中有無大米？實(shí)際上，只要仔細(xì)觀察就可以區(qū)分出糯米和大米的不同：糯米色澤乳白不透明，大米多為透明和半透明；糯米多為長(zhǎng)橢圓形，較為細(xì)長(zhǎng)，而大米是橢圓形的圓胖身材；糯米硬度較小，大米硬度更大。當(dāng)然，化學(xué)方法可以更加直觀地鑒別出兩者。因?yàn)榕疵字械牡矸凼侵ф湹矸郏竺字械牡矸凼侵辨湹矸?，不同的淀粉遇到碘溶液?huì)顯示出不同的顏色。一般來說，糯米為褐棕色，米粒呈深藍(lán)色。
粽葉安全怎么判斷？今時(shí)不同往日，過去很多家庭包粽子所用的粽葉都是親自去山上采摘的，如今的消費(fèi)者只能去超市、菜市場(chǎng)購(gòu)買，問題也就隨之而來。現(xiàn)在市面上的粽葉有可能存在農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)等問題，需要消費(fèi)者特別注意。尤其是一些看起來碧綠光亮的粽葉，有可能被不法商販用硫酸銅烹煮過。
有什么方法可以知道粽葉到底安不安全呢？光譜法、酶抑制法、色譜法等技術(shù)可以對(duì)粽葉上的農(nóng)藥殘留量進(jìn)行檢測(cè)，得出可靠的分析結(jié)果。為了滿足市場(chǎng)監(jiān)管需求，農(nóng)殘快速檢測(cè)儀應(yīng)用而生，普遍應(yīng)用于各級(jí)食品安全監(jiān)管部門、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、生鮮超市等場(chǎng)景。針對(duì)粽葉當(dāng)中的重金屬物質(zhì)，可以采用紫外可分光光度法、原子吸收法、原子熒光法、電感耦合等離子體法、X熒光光譜、電感耦合等離子質(zhì)譜法等方法進(jìn)行定量檢測(cè)。
作為普通消費(fèi)者，沒有這些精密的儀器設(shè)備也可以檢測(cè)農(nóng)殘和重金屬嗎？現(xiàn)在市面上還推出了一些家用農(nóng)殘檢測(cè)儀和重金屬快速檢測(cè)儀，雖然結(jié)果不一定可靠，但是消費(fèi)者也可以一試。此外，一些生活化的方法也同樣有效。比如，觀察粽葉煮出來的水是否為枯黃色，若是綠色就是被硫酸銅處理過的；清水漂洗后用鹽水浸泡粽葉，可以去除農(nóng)藥殘留。
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